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【转载】天上龙肉,地上驴肉——陇西金钱肉  

2013-11-27 18:14:40|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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天上龙肉,地上驴肉

                       ——陇西金钱肉的营养价值

 
  “鬼子肉”即驴肉,因驴相貌丑陋,像传说中的牛头马面,旧时高唐称驴为鬼,民间也就把加工好的驴肉称为“鬼子肉”。高唐驴肉出名,尹集老王寨驴肉更负盛名。老王寨驴肉加工精细,方法独特,色成酱紫,刀口明亮,清香鲜美,肉烂不散,软而不松,香型独有,具有活血,降压,滋补益肾之作用,每年古历六月六日子女按风俗给父母送“饼卷肉”时,专买驴肉孝敬老人。

天上龙肉,地上驴肉——陇西金钱肉 - 红叶 - 日知斋

 

 陇西蝴蝶肉

  甘肃定西市陇西县的腌驴肉、金钱肉久负盛名。金钱肉,亦称蝴蝶肉、钱儿肉、金钱美乐肉,为陇西悠久的传统珍稀名品。钱儿肉以驴鞭为原料腌成,色泽红亮,味道鲜美,不仅好看、好吃,而且含有丰富的蛋白质及对人体十分有益的钙、铁、磷等元素,具有食补食疗、强身补肾之特效。自隋炀帝西巡品尝以来,即被历代朝庭列为贡品,历史悠久。传说唐朝时远,“陇西金钱肉”作为贡品,贵妃杨玉环食后赞叹不已。杨贵妃受唐明皇专庞,夜夜寻欢,晨不上朝,为使明皇上常食此物,因夏季天热不宜多储,便改为用八百里加急快马传递,此后便有了长安东西驿道,每天快马飞奔为唐明皇和杨玉环运送荔枝和金钱肉的故事。

  金钱肉是选用健壮公驴的生殖器部分(俗称驴鞭),经过检疫,宰杀、清洗 、整形、消毒、用传统烹调方法,选用多种天然无毒香料腌制而成,切片后形状酷似金钱、因而得名,又因切片后花色盘纹红紫雕像蝴蝶亦称蝴蝶肉,该产品选料考究,做工精细,色泽红润,晶莹透亮,富有胶质弹性、柔嫩、香醇、余味悠长,故誉为“陇原一绝”。

天上龙肉,地上驴肉 - 红叶 - 日知斋

   金钱肉不仅好看好吃,耐人寻味,而且经甘肃省防疫站食品营养成份鉴定金钱肉含有丰富的蛋白质和大量人本必须的维生素,矿物质及氨基酸。上有食疗食补,强身补肾壮阴的特效。现在,以金钱肉探亲访友,寓意金钱进门,深得广大群众青睐。

  陇西腌驴肉,是用上等驴腿肉(每头驴只选四块),去骨带血,用雪花盐、花椒、茴香均匀涂抹于肉块各处,放桶中层层码好腌制起来。腌透后,晾晒数日。吃时煮熟即可。它色泽红润、香美利口,嚼之即酥,酥而不腻,是中国腊肉中的罕见稀有之物,有人曾用“天上的飞龙肉,地下的腌驴肉”来赞美陇西腌驴肉的珍贵。

  科学测定:驴肉的营养极为丰富,每100克驴肉含能量116千卡,蛋白质21.5克,脂肪3.2克,碳水化合物0.4克,胆固醇74毫克,维生素A72微克,硫胺素0.03毫克,核黄素0.16毫克,还含有钙、磷、铁及人体所需的多种氨基酸。驴肉“两高两低”:高蛋白,低脂肪;高氨基酸,低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。另外还含有动物胶、骨胶朊和钙酸等成分,能为老人、儿童、体弱和病后调养的人提供良好的营养补充。谚语云:天上龙肉,地上驴肉。要长寿,吃驴肉;要健康,吃驴汤。吃了驴肝肺,能活一百岁。

  中医则认为驴肉的功效一是补气养血,用于气血不足者的补益;二是养心安神,用于心虚所致心神不宁的调养。功效非凡的阿胶制品,就是用驴皮熬制而成的,具有很好的补血护肤养颜功效。《本草纲目》载:驴肉味甘、性凉、无毒。解心烦,止风狂、补血益气,治远年劳损。驴鞭是古药典中公认的补肾保健上品,具有滋阴补肾、生精提神作用,起功效仅次于鹿鞭,更被誉为“男人餐桌上的伟哥”。驴脸、驴皮、阿胶具有补血益气,护肤养颜的功效,最适合女士美容养颜。成就美女的三件宝:木瓜丰胸,木耳减肥,驴肉养颜。驴肝、腰、肚、肠、耳、尾、口条、蹄筋、骨髓均口味馨香、脆而柔嫩,可健脾肾、固精填髓、补血益气、护夫养颜。

 

  驴肉适宜人群:一般人均可食用,身体瘦弱者尤宜。
1. 适于积年劳损,久病之后的气血亏虚,短气乏力,倦怠羸瘦,食欲不振,心悸眼差,阴血不足,风眩肢挛,不寐多梦、宫能性子宫出血和出血性紫癜等症;
2. 平素脾胃虚寒,有慢性肠炎、腹泻者忌食驴肉。

  驴肉作用:驴肉味甘、酸,性平,入心、肝二经;
驴肉有补血益气,滋肾养肝、息风安神和止血之功效;
主治积年劳损,久病之后的气血亏虚,短气乏力,倦怠羸瘦,食欲不振,心悸眼差,阴血不足,风眩肢挛,不寐多梦、宫能性子宫出血和出血性紫癜等症。

天上龙肉,地上驴肉——陇西金钱肉 - 红叶 - 日知斋

 

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